Фасоль, как продукт питания, известна свыше семи тысяч лет. В древние времена её выращивали в Египте, Греции, Римской империи, Китае. Особой популярностью бобовые пользовались у народов Мезоамерики. В Россию фасоль завезли французские купцы 300 лет назад. Вначале местные жители воспринимали её исключительно как декоративное растение.
В имперскую эпоху фасоль с её миниатюрными красивыми цветами и изящными вьющимися побегами была украшением палисадников. Позже она перекочевала с клумб на стол, став неотъемлемой частью повседневного рациона. Так что же представляет собой фасоль, польза и вред которой постоянно обсуждаются диетологами? Каков состав растения?
Полезные свойства
Содержание белков в фасолевых бобах достигает 20%. Они легко усваиваются организмом, по аминокислотному составу близки протеинам животного происхождения. Все это делает фасоль особо ценным продуктом в рационе вегетарианцев и постящихся. Бобы, богатые пищевыми волокнами, минеральными и зольными веществами, часто включают в меню разгрузочных дней. Калорийность 100 г стручковой фасоли составляет всего 24 ккал. Благодаря этим свойствам диетологи советуют регулярно кушать её тем, кто стремится похудеть. Калорийность бобов белого вида на порядок выше – почти в 5 раз.
По содержанию аскорбиновой кислоты продукт опережает абрикосы и сливы. Есть в бобах и другие витамины: К, группы В, ретинол, токоферол, никотиновая кислота. Белая фасоль, польза которой крайне высока, в своем составе содержит микро- и макроэлементы, как йод, калий, кальций, железо, молибден, фтор и фосфор. То же характерно и для красного вида. Продукт с таким богатым аминокислотным, витаминным и минеральным составом обладает широким спектром полезных для организма свойств:
- понижает уровень сахара в крови;
- предотвращает появление отеков;
- улучшает процесс кроветворения;
- нормализует работу кишечника;
- оказывает иммуностимулирующее действие.
Примечательно, что полезны не только бобы, но стручки. Основные элементы в них – белки, крахмал, сахар.
Вред и противопоказания
На организм благоприятно влияет лишь варёная фасоль. В сырых бобах, помимо хороших веществ, содержатся и ядовитые. Избавиться от них позволяет длительная варка в воде. Если же съесть семена сырыми, можно спровоцировать раздражение слизистой оболочки кишечника. В ряде случаев употребление сырого продукта в пищу способно вызвать сильное отравление.
Впрочем, и варёные бобы обладают вредными свойствами. Фасоль относится к продуктам, вызывающим метеоризм. Именно поэтому её не рекомендуют давать малышам до года, кормящим мамам, а также людям преклонного возраста. Кроме того, блюда из бобов противопоказаны при холециститах, гастритах, язвах, колитах, повышенной кислотности желудка, подагре.
Как уменьшить газообразующие свойства продукта? Метеоризм не будет досаждать, если перед варкой бобы замочить на 2 часа в содовом растворе. Снизить побочный эффект позволяют также некоторые травы. Готовить бобы, например, лучше всего с укропом. Способность вызывать метеоризм напрямую зависит и от сорта растения: белая фасоль является менее газообразующей, чем красная.
Как выбирать и правильно хранить бобы
Чтобы польза от употребления бобовых была максимальной, необходимо правильно их выбирать. Самой низкокалорийной является зелёная стручковая фасоль. В идеале она имеет гладкую, чуть блестящую поверхность и яркий травянистый цвет. На стручках не должно быть повреждений и пятен. Как проверить продукт на свежесть? Стручок, который недавно сорвали, при ломке пополам издает характерный хруст. В то же время лежалая зелёная фасоль выглядит вялой.
Калорийность красных бобов составляет 93 ккал. Главное достоинство такого сорта – самое высокое содержание белка. По-своему хороша и белая: польза от неё заключается в наваристости и отменном вкусе. Ее калорийность – 102 ккал. Выбирая белую и красную фасоль, обращают внимание на поверхность бобов: она должна быть глянцевой, гладкой, без морщинок, твердой на ощупь. Точки и вмятины указывают на наличие вредителей в семенах. Некачественными считаются и раздробленные бобы. Цвет белой фасоли должен быть чистым. Старые бобы имеют кремовый оттенок.
Свойства фасоли напрямую зависят от соблюдения правил хранения. Зеленые стручки в холодильнике остаются свежими в течение недели. Хранить их дольше (до 6 месяцев) можно лишь в морозилке. Если из замороженной фасоли нужно что-то приготовить, стручки не размораживают. Их сразу бланшируют в подсоленной воде не более 5 минут. Бобы белой и красной фасоли хранят в холщовых мешочках или в закрытой стеклянной таре. Перед тем как помещать в емкость, их обязательно перебирают. Время от времени бобы нужно доставать и просматривать, проверяя, не появились ли жучки. Срок годности сухой фасоли – год.
