Пироги с полезными сухофруктами: 4 проверенных рецепта

В кухне славянских народов пирог с сухофруктами издавна занимал почетное место. Во-первых, очень вкусно, во-вторых, что немаловажно, сытно, в-третьих,  доступно в любое время года. Ведь на Руси сухофрукты заготовлялись огромными коробами. И не случайно такому виду заготовки отдавалось предпочтение – при высушивании фруктов все полезные свойства и витамины сохраняются лучше, чем при любом другом способе заготовок. И варились круглый год из них компоты, кисели и пеклись пироги и пирожки с сухофруктами.

Сегодня мы познакомим вас с рецептами пирогов с начинкой из сухофруктов разных славянских народов.

Пирожки с полезными сухофруктами

Ингредиенты (в граммах):

• мука – 750-800;
• сахарный песок – 50;
• масло (сливочное, маргарин) – 20;
• дрожжи гранулированные – 20;
• молоко – 250;
• соль – 7-10 (полная ч/л);
• яйца – 4 штуки;
• сухофрукты – 500;
• корица – 10.

Начинка из сухофруктов должна быть готова чуть раньше, чем тесто. Идеально красивые и вкусные пирожки с  сухофруктами получатся, если не забыть о маленькой хитрости. Сухофрукты для начинки необходимо перебрать и замочить в теплой воде на час. Дальше подсушиваем (вручную полотенцем), измельчаем (ножом, комбайном, блендером), добавляем столовую ложку сахара, не забываем про корицу (чуть-чуть).

Алгоритм приготовления пирожков:

1. Подогреть молоко, ввести дрожжи, сахар, соль и яйца.
2. Все взбить в миксере или венчиком.
3. Всыпать просеянную муку во взбитую массу и замесить тесто. В процессе вымешивания добавлять растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто готово, когда легко отстает от рук.
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 3,5-4 часа для брожения. За это время тесто дважды нужно обминать, чтобы освободить его от излишков углекислого газа.
5. Готовое тесто раскатывают в жгут, разрезают жгут на 10 частей и формируют шарики, которые оставляют на 5-7 минут для расстойки. Раскатывают шарики в лепешки, кладут начинку и защипывают края, придавая пирожкам любую форму (лодочка, полумесяц, треугольник).
6. Выкладывают их на подготовленный противень, дают тесту подойти в течение 10-15 минут, смазывают яйцом поверхность пирожков и отправляют в духовку выпекаться при температуре 230-260 градусов до подрумянивания.

Десерт с орехами и сушеными фруктами

Ингредиенты (в граммах):

• мука просеянная – 500;
• сахар – 300;
• масло сливочное – 250-300;
• сок лимонный – 60;
• желтки – 3 шт.;
• цедра – 60;
• белки – 120;
• сахарная пудра – 100;
• сухофрукты – 500;
• орехи – 100-150.

Рецепт:

1. Для начинки  сухофрукты (курагу, чернослив и изюм) взять в равных долях.
2. Перебрать, промыть, изюм и курагу подержать в теплой воде 30 минут. Орехи поджарить на сухой сковородке и подробить. Сухофрукты мелко нарезать ножом и соединить с орехами, добавить в эту массу взбитый в пену белок с сахаром и тщательно смешать.
3. В яичные желтки добавить сахар, растереть и ввести размягченное сливочное масло.
4. Добавить лимонный сок, цедру лимона и муку.
5. Замесить тесто и слегка взбить его.
6. Завернуть тесто в салфетку и дать расстояться 30 минут. Затем раскатать из теста лепешку, большую в диаметре, чем форма для выпечки.
7. В смазанную маслом форму выкладывают лепешку, формируя бортики. В нескольких местах накалывают тесто вилкой, накрывают листом промасленной бумаги, а сверху засыпают фасоль для сохранения формы и выпекают в духовке 20 минут. Достают, слегка охлаждают.
8. Выкладывают на лепешку начинку для пирогов из сухофруктов с орехами в образовавшуюся форму, ставят минут на 10 в духовку. Затем достают и заливают взбитым в пену белком и сахарной пудрой и доводят в духовке до подрумянивания.

Сделанный по вышеописанному рецепту пирог с сухофруктами и орехами украсит любое праздничное событие или встречу с друзьями.

Рецепт оригинального пирога

Ингредиенты (в граммах):

• сухофрукты (чернослив, курага, изюм, айва, клюква) – 750;
• сахар – 200;
• масло сливочное – 200;
• сок лимона и апельсина – 50;
• обжаренный миндаль – 200;
• мука – 300;
• разрыхлитель – 5;
• яйцо куриное – 4.

Важный нюанс – начинка сразу вводится в тесто! Манипуляции производите строго в таком порядке:

1. Растопить на медленном огне масло.
2. Добавить сахар, мелко дробленые сухофрукты.
3. Проварить эту массу 8 минут (постоянно размешивать).
4. Ввести яйца. Через 2 минуты – муку, соединенную с разрыхлителем;
5. Добавить сок лимона и половину дробленого миндаля. После чего всю массу хорошо вымешать, выложив в смазанную маслом форму, выпекать в духовке при температуре 250°С. Оставшимся миндалем, смолотым в порошок, обсыпается готовый пирог сразу же, как только его вынут из духовки.

Рецепт выпечки с абрикосовым джемом и сухофруктами

Ингредиенты (граммы):

• сухофрукты (курага, изюм, цукаты) – 800;
• абрикосовое варенье – 300;
• мука – 350;
• разрыхлитель – 7-10;
• яйца куриные – 4;
• масло сливочное – 350;
• сахар – 200-300;
• сахарная пудра – 100-120.

Порядок действий:

1. Смешивают муку, сахар и разрыхлитель.
2. Масло натирают на крупной терке и перемешивают его с мукой.
3. Добавляют в эту массу 3 желтка, замешивают крутое тесто.
4. Тесто оставляют в холодильнике на 1 час.
5. Сухофрукты перебирают, моют и мелко нарезают. Смешивают сухофрукты с абрикосовым вареньем.
6. Тесто раскатывают пластом, который по размеру больше формы для выпечки.
7. В смазанную маслом форму выкладывают тесто, формируя бортики, накрывают пергаментной бумагой и засыпают фасоль или другую крупу.
8. Ставят в разогретую до 250°С духовку на 15-20 минут.
9. Готовую форму из теста заполняют массой из сухофруктов и варенья и вновь ставят в духовку на 10 минут.
10. Затем заливают все сверху белками, взбитыми с сахарной пудрой, и дают подрумяниться.

Начинка для пирогов из сушеных фруктов может быть разнообразной, что позволяет хозяйкам проявить свою фантазию на 100 процентов. Каждый рецепт хорош и уникален по-своему. Пикантность вкуса, обусловленная наличием сухофруктов, заставит знакомых чаще приходить на чаепитие к вам в дом. Так что посиделки теперь станут делом привычным, но от этого не менее приятным.

Мнение эксперта

Поделюсь парой рекомендаций, как сделать пирог менее калорийным и более полезным. Обычное молоко замените растительным – миндальным, рисовым, соевым или любым другим, какое найдёте в магазине. Вместо сливочного масла в пирог отлично пойдёт кокосовое. Взамен пшеничной муки возьмите ржаную, а сахар с успехом заменит кленовый сироп.

Алина Семенова, диетолог